Cuisson et maintien

Gamme

Cuisson authentique à basse température

  • Le système Deliwarm est conçu pour maintenir une température constante dans la chambre de cuisson, tant pendant la cuisson que pendant les phases de maintien, grâce à un chauffage doux sans ventilation forcée. Le contrôle électronique est intuitif et facile à utiliser, même pour le personnel moins expérimenté. (La carte à 8 boutons et/ou l'écran tactile couleur dépendent du modèle).
  • La sortie frontale manuelle (dans les modèles CSC-CSD-CHT) permet une régulation parfaite du niveau d'humidité.
  • Les pieds réglables avec ventouses facilitent l'installation sur le comptoir (dans les modèles C-CSD-CHT).
  • La poignée de porte est ergonomique et entièrement encastrée, verrouillage magnétique (dans les modèles CSC-CSD-CHT) ou verrouillage à encliquetage (dans les modèles CHC).
  • L'éclairage interne et le verre à faible émission de chaleur permettent aux utilisateurs de surveiller toutes les phases de cuisson (standard dans le modèle CHC).
  • Les coulisses des plateaux sont faciles à enlever et à laver.
  • La sonde centrale, avec lecture multipoints et une poignée ergonomique, est très durable et convient à une utilisation fréquente et à un stress élevé.
  • L'absence de ventilation empêche le produit de se dessécher et élimine le besoin d'humidifier la cavité de cuisson, économisant de l'eau.
  • Le joint de porte en silicone moulé résiste aux températures élevées et est facilement remplaçable.
  • Une faible consommation d'énergie et un contrôle précis de la température garantissent une consommation d'électricité minimale.
  • Une faible puissance et un contrôle précis de la température garantissent une consommation d'électricité minimale.
  • Les pare-chocs périphériques en plastique et les quatre roues d'un diamètre de 150 mm (dont deux avec freins) facilitent la mobilité, tandis que les poignées latérales poussées et guidées assurent une mobilité complète (dans les modèles CHT-CHC).
  • Le bac d'égouttage du condensat intégré dans la porte est connecté soit au drain du four, soit au drain arrière du système de lavage (si présent, uniquement dans les modèles CHC).

Panneaux de contrôle différents

CSC-CSD-CHT

CHC


Fonctions

  • Température de fonctionnement +30°C à +160°C
  • Contrôle du temps
  • Programmes de cuisson automatiques divisés en six catégories
  • Section des programmes favoris

Mode de Cuisson

  • Possibilité de gérer jusqu'à neuf étapes de cuisson par programme
  • Cuisson chronométrée
  • Cuisson avec sonde de température au cœur
  • Mode de cuisson avec Delta-T

Fonctions Spéciales

  • Fumage (sur les modèles CHS-FAB)
  • ProTime
  • Verrouillage
  • Vérification du Cœur
  • Ecowash (en option)

Extras

Mode "Encastré"

Tous les modèles CSC et CSD peuvent être installés en mode « encastré » avec évacuation frontale de l'humidité, permettant à l'utilisateur de contrôler le niveau d'humidité du produit en cours de cuisson tout en le maintenant.

Installation "ENCASTRÉE" avec commandes à distance.

Les modèles pour une installation encastrée sont également disponibles avec des commandes à distance (dans la gamme CSD en version ER).

Port USB

Logiciel, livre de recettes et données HACCP sont toujours à portée de main (standard sur les modèles CHC, non disponible sur les modèles CSC-CSD-CHT).

Auto-diagnostic

The self-diagnosis system checks the correct functioning of all electrical components (on CHC models).

Système de drainage des jus de cuisson

Évitez l'utilisation de plateaux de récupération à l'intérieur de la cavité et la manipulation de liquides chauds (uniquement dans les modèles CHC sans ECOWASH).

Plateaux de récupération de condensation

Le plateau de récupération de condensation est intégré à la porte et connecté au système de drainage du four ou au drain arrière du système de lavage (si présent, uniquement sur les modèles CHC).

PadLock

Le système de verrouillage du clavier avec une combinaison de clés (pour un clavier à 8 touches) ou avec un mot de passe utilisateur (pour le clavier tactile dans les modèles CHC) garantit au chef une protection maximale des données ou l'interruption involontaire du programme de cuisson (dans les modèles CHC).

ProTime

Le système ProTime vous permet de définir la date et l'heure auxquelles vous souhaitez que le four préchauffe ou démarre un programme de cuisson (uniquement sur les modèles CHC).

Corecheck

La sonde de température centrale surveille l'atteinte de la température centrale souhaitée. Jusqu'à 30 températures centrales différentes peuvent être enregistrées à la fin du processus de cuisson en tant que données HACCP (uniquement sur les modèles CHC).

Ecowash

Le système de lavage Ecowash, en option sur la gamme CHC, lave automatiquement la cavité de cuisson avec quatre programmes différents. L'option offre une connexion à l'arrivée d'eau et un drain pour l'évacuation des eaux usées. Cette option élimine l'évacuation frontale des jus de cuisson, qui doivent ensuite être recueillis dans un bac placé au niveau inférieur du four dans la cavité de cuisson.

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